冰淇淋很简单。你只要记住，它的两种基本原料：乳制品（鲜奶油/牛奶）和糖。（糖用来降低冰点，这样奶在被冻住之后依然有柔滑质地，这就是冰淇淋制作的最初原理！）

但冰淇淋又有点复杂。它最迷人的地方是让固体、液体、气体同时存在于一种空间，口感的平衡正来自于这三种物态之间微妙的博弈。

纯水结成的冰晶（固体），析出的浓缩鲜奶油和糖浆（液体），搅拌混入的空气（气体），构成了冰淇淋的三要素。冰淇淋是软是硬，是清爽还是浓郁，千变万化的口感都在这基础上演绎而来。

所以你看，最起码要学好数理化，吃起冰淇淋来才不怕！

判定软冰的方法很简单：直接从机器里挤出冰淇淋，现打现做，像便便一样趴在蛋筒上的，十有八九是软冰！

宜家1块钱的性价比之王是它，麦当劳KFC全家罗森变着花样更新口味的也是它。DQ虽然没有蛋筒，也是软冰的一员。

不过同样是软冰，带来松软口感的成因可能不一样：有的是因为制作过程中混入的空气多，空气膨胀率高，可以理解为传说中“虚胖”。

与软冰最大的不同，硬冰淇淋多了冷冻这一步。因此你们看到的硬冰往往是制作好放在冷藏柜里的。

美式硬冰混入的空气含量更少，成本更高，因此走的路线也比较高级。代表人物：小时候向往不已的哈根达斯。

美式风格也很好辨认：奶味浓郁厚重，口味偏甜，常见的口味有香草、巧克力、花生。